Tu Comida

• LOMITOS DE CERDO PIBIL
  Patricia Baquerizo de Reyes
  Ingredientes:
  •2 lomitos de cerdo limpios
  (la receta original se hace con
  un brazo de cerdo)
  •1/2 taza de aceite de achiote o
  pasta de achiote
  •10 ajos
  •1 1/2 tazas de jugo de naranja
  •2 cucharadas de jugo de limón
  •10 hojas de laurel
  •1 cucharadita de comino
  molido
  •1 cucharadita de sal
  •1 cucharadita de canela molida
  •1 cucharadita de hojitas de orégano
  limpias
  •1 cucharadita de pimienta
  •4 chiles frescos o ajíes limpios
  y cortados en larguitos
  •1 cucharada de aceite
  •1 1/2 tazas de cebolla perla picada
  en cuadrados
  •3 tazas de tomate pelado y picado
  •Hojas de plátano limpias
  •20 tortillas de maíz
  Preparación:
  1.Ponga a macerar los lomitos de cerdo con el aceite de achiote, ajos, jugo de naranja, jugo de limón, laurel, comino, sal, canela molida, orégano, pimienta y chiles. Deje macerar por lo menos unas 3 o 4 horas este cerdo (lo puede dejar durante la noche).
  2.En una sartén ponga la cucharada de aceite y refría la cebolla perla hasta que esté transparente. Refría ahora el tomate hasta que esté sofrito. Retire del fuego.
  3.Acomode las hojas de plátano en una lata de horno y ponga sus lomitos de cerdo con los ajíes, la cebolla perla y los tomates refritos encima. Ponga un poco de su jugo de maceración y cubra con otra hoja de plátano. Hornee a 300°F o 175°C durante dos horas y media hasta que la carne esté suave.
  Retire del horno y deje reposar unos 15 minutos.
  4.Abra las hojas de plátano y retire los lomitos de cerdo. Deshilache la carne.
  5.Ponga el jugo de la carne con las cebollas, tomates y ajíes en un procesador para licuar estos ingredientes que le queden como una salsa. Verifique el sabor de sal, pimienta y picante. Si quiere póngale una cucharadita de sazonador de hierbas. Vierta en este jugo la carne deshilachada y sírvala caliente, acompañada de fréjol refrito, pico de gallo, guacamole, queso parmesano y tortillas.
  Nota: La otra forma sería cortar los lomitos en medallones y servirlos con la salsa, acompañados de arroz, fréjol, guacamole y pico de gallo. De esta forma rinde 10 o 12 porciones.

Cocina de Patricia

• ROBALO A LA CREMA
  Ingredientes:
  •1 buen lomo de róbalo
  •2 limones
  •2 cdtas. de cubito de pollo en polvo
  •3 tazas de cebolla puerro cortada en redondelitas (puede usar cebolla
  blanca)
  •1 cucharada de mantequilla
  •1 cucharada de aceite de oliva
  •1 taza de vino blanco
  •1 cucharadita de sal o al gusto
  •1 taza de crema de leche
  Preparación:
  1. Limpie su róbalo y córtelo en trozos como de cuatro dedos de ancho cada uno para hacer sus porciones. Trate de hacer ocho. Sazónelas con el jugo de limón y el cubito de pollo en polvo.
  2. En una sartén grande ponga la mantequilla y el aceite de oliva y sofría la cebolla puerro durante un par de minutos, añada el vino blanco y échele un poco de sal. Cuando esté medio cocida, acomode encima los filetes de pescado sazonados y tape la sartén. Deje que se cocinen a fuego mediano para que suelte su jugo, aproximadamente diez o doce minutos.
  3. Añada la crema de leche y verifique el sabor. Sírvalo inmediatamente acompañado de legumbres cocinadas al vapor o lo que usted prefiera. ¡Es sensacional!

•  LOMO A LA CEBOLLA
  Patricia Baquerizo de Reyes
  Fuente:larevista
  Imagine este lomo servido sobre fideos con el crocante de cebollas fritas...
  El resultado final es un corte de carne espectacular con una salsa sedosa.
  Ingredientes:
  •1 buen lomo fino limpio (puede
  •también usar lomo de cerdo)
  •1 cucharadita de sal o al gusto
  •1/4 cucharadita de pimienta
  •1 cucharadita de mostaza
  •2 cucharadas de mantequilla
  •2 cucharadas de aceite de oliva
  •3 tazas de cebolla perla cortada en cuadrados
  •1 cucharadita de sazonador
  •1/2 taza de agua
  •1 taza de crema
  Preparación:
  1.Limpie bien su lomo y adóbelo con la sal, pimienta, mostaza y mantequilla.
  En una sartén a fuego alto, ponga el lomo y dórelo por todos sus lados. Debe
  quedarle como un roast beef, rojito en el centro. Si es muy ancho, debe
  cocinarlo aproximadamente 5 minutos de cada lado y también los costados.
  Téngalo listo.
  2.Mientras cocina su lomo, ponga en una ollita el aceite de oliva con la
  cebolla perla, déjela refreír hasta que esté transparente; añada el sazonador
  y el agua y deje que se caramelice. Aproximadamente unos 10 minutos a fuego
  bajo.
  3.Retire el lomo de la sartén y en la misma ponga la cebolla caramelizada.
  Incorpore una taza de crema de leche y verifique el sabor. Retire del fuego y
  licue esta salsa que va a tomar consistencia. Debe mantenerla caliente.
  4.El momento de servir, corte el lomo en rodajas gruesas como de un dedo de
  ancho y sirva con la salsa bien caliente. Puede acompañarlo con arroz o fideos
  cabellos con perejil.
  
   

• La receta de HOY: Lenteja casera
  INGREDIENTES:
  200 gr. de lentejas
  1 cebolla paitena pequena
  2 dientes de ajo
  3 salchichas
  1 papa
  Sal, pimienta, achiote al gusto
  PREPARACION:
  Cocinar las lentejas con el triple de agua, y el achiote.
  Aparte, sofreir en aceite la cebolla y el ajo picados finamente, agregar las salchichas. Incorporamos todo a la preparacion anterior, la papa pelada y cortada en cuatro.
  Rectificar la sal.
  Dejar reducir un poco mas y servir.
  RECOMENDACIONES:
  Acompanar con arroz blanco y la carne a su eleccion.
• SECO DE MARISCOS
  Fuente:larevista/Fuente:eluniverso.com
  Ingredientes:
  •2 tazas de tomate cortado en
  cuadrados
  •2 tazas de cebolla perla o colorada cortada en cuadrados
  •1/2 cucharadita de comino
  •1 cucharadita de sazonador
  •1/2 taza de jugo de naranjilla
  (o 1/2 taza
  de vinagre blanco)
  •1 cucharadita de ají peruano
  •1 cucharadita de sal
  •1 cucharada de aceite de achiote
  •4 ramas de culantro fresco limpias
  (si es con raíz, mejor)
  •1 lomo de pescado limpio cortado
  en trozos
  •1 o 2 libras de camarones limpios
  •3 o 4 langostinos para decorar su
  plato (opcional)
  •Sal y pimienta para los mariscos
  Preparación:
  1.Licue el tomate con la cebolla, comino, sazonador, jugo de naranjilla, ají
  peruano y sal.
  2.En una olla que no se pegue, ponga el aceite de achiote y vierta todo lo
  licuado, cocine un momento. Cuando suelte el hervor incorpore las ramas de
  culantro y deje hervir por lo menos media hora para que todos sus sabores se
  mezclen y tome consistencia como de una salsa. Verifique el sabor y tenga
  lista la salsa.
  3.Unos 10 minutos antes de servir, écheles sal y pimienta a sus mariscos y
  ponga dentro de la salsa los trozos de pescado y los camarones para que se
  cocinen. Ellos van a soltar algo de jugo. Déjelos cocinar de seis a ocho
  minutos y vuelva a verificar el sabor.
  4.Sirva inmediatamente acompañado del choclo a la criolla, arroz y maduros
  fritos.
  Nota: Rinde 8 a 10 porciones aproximadamente.

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